Filetes de lenguado con salsa de cava Por: Iñigo Pérez Urrechu
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Romántica,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
6 filetes de lenguado fresco
250 g de uva
100 g de mantequilla
100 g de azúcar
Aceite de oliva virgen
1 chorro de vino blanco
1 copa de cava
Caldo de pescado
Perejil
Romero
1 bandejita pequeña de tomates cherry
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, pasamos los filetes de lenguado sazonados por una sartén junto con el aceite y los colocamos en un plato.

  3. En ese aceite, añadimos la mantequilla y el azúcar. Hacemos un caramelo ligero y añadimos las uvas, después el vino blanco y la copa de cava. Lo dejamos reducir, añadimos el caldo de carne y dejamos hervir.

  4. Una vez colocados los filetes de lenguado, añadimos la salsa ya terminada, a la que habremos incorporado perejil picado.

  5. Colocamos una ramita de romero y en un lateral del plato, colocamos los tomates cherry abiertos a la mitad.