Filetes de lenguado con caldo corto de almejas y verduras Por: Jesús Sánchez
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Romántica,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 Lenguado grande
18 Almejas gordas
Chalota picada
Vino blanco
Zanahoria en bastones
Puerro
Calabacín en bastones
Judías verdes en bastones
Aceite de oliva virgen
1 Patata
Sal
Cebollino picado
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, cocemos las verduras junto con la patata.

  3. Por otro lado, abrimos las almejas al vapor y guardamos el jugo de cocción.

  4. Hacemos un caldo con las espinas de pescado bien limpias, la chalota y el vino blanco.

  5. Sacamos los filetes del lenguado y los sazonamos.

  6. Los colocamos en una fuente de horno sobre la patata cortada en rodajas, con un poco de caldo de las almejas, aceite de oliva y cubrimos con papel de aluminio.

  7. Lo horneamos cinco minutos.

  8. Sacamos el lenguado con las patatas, añadimos a la fuente las verduras y el caldo de las almejas y un poco de aceite y cebollino. En el último momento, ponemos las almejas y salseamos.