Cortamos las patas de pulpo en dos: con la parte más ancha y larga haremos unas lonchas lo más finas que podamos.

Las salteamos en una sartén con una gota de aceite a fuego vivo. Las retiramos y enrollamos dándoles forma de rulo.

Picamos el resto del pulpo en dados de medio cm. Y lo reservamos.

Aparte, pelamos y picamos la cebolleta, la doramos con un poco de aceite y le añadimos el pulpo picado. Añadimos el tomate picado en dados y salteamos.

Incorporamos el cardo troceado y las aceitunas negras cortadas por la mitad y salteamos.

Mezclamos el pimentón con aceite de oliva.

Servimos los filetes de pulpo, colocamos por encima el sofrito y tapamos con el resto de los filete de pulpo.

Regamos con el aceite de pimentón y decoramos con cebollino.