Precalentamos el horno a 200ºC.

Picamos los dátiles deshuesados con un cúter* una vez picados mezclamos unos 10gr de Mostaza Dijonnaise.

Salpimentamos el filete de cordero con sal, albahaca y la pimienta negra, y rellenamos con la mezcla de los dátiles con la mostaza, enrollamos el filete y lo bridamos con el hilo debramante*, y lo ponemos al horno unos 20-25 minutos a 200ºC.

Mientras se hace el cordero, pelamos y troceamos el boniato. En una sartén, añadimos el aceite de oliva y pochamos el boniato* a fuego lento durante 15-20 minutos, una vez pochados, se cuela el aceite con un chino y lo pasamos por la batidora para hacer un puré, y le añadimos sal y un poco de pimienta blanca.

Con la ayuda de la manga pastelera y con la boquilla rizada, servimos el puré haciendo dos bases circulares. Sacamos el cordero del horno y lo cortamos por la mitad haciendo dos trozos, y los servimos encima de la base del puré de boniato, con la almendra picada decoramos el plato rodeando los trozos con ella.