Lo primero, en una cazuela con aceite, preparamos una fritada de verduras con cebolla, ajo, pimiento verde y bastante tomate. Salpimentamos y le ponemo también un poco de azúcar.

Mientras, extendemos los filetes, los salpimentamos, colocamos encima unas lonchas de jamón ibérico cubriendo la mitad de la carne y tapamos con la otra mitad.

Rebozamos con harina y huevo. Freímos en abundante aceite caliente y los escurrimos en papel absorbente.

Los mezclamos con la fritada y dejamos que de un hervor rápido.

Servimos con la fritada y unas patatas fritas.

Receta propuesta por José Ricardo Galilea