Fideuá rosejat con setas y morro de ternera Por: Víctor Enrich
Claves
Ingr. prin.:Pasta Y Cereales
Plato:Plato único
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para el morro:
1 morro de ternera
1 Cebolla
1 Zanahoria
Vino blanco
Pimienta
Sal
1 rama de apio
Para la fideua:
200 g de fideos
200 g de setas
1 Cebolla
½ Pimiento rojo
½ Pimiento verde
Azafrán
1 Tomate rallado
Aceite de oliva virgen extra
Fondo de ternera
  1. Preparación de la receta
  2. En primer lugar, ponemos a cocer el morro en un cazo con agua junto con el vino blanco, la pimienta, la sal, una cebolla, una zanahoria y una rama de apio entero.

  3. Lo cocemos hasta que el morro esté gelatinoso y tierno. Reservamos parte del caldo de cocción para la rosejat y cortamos el morro en daditos.

  4. Después, en una paella con abundante aceite, freímos la cebollita picada, el pimiento rojo y el pimiento verde, también picados.

  5. Cuando comiencen a coger color, incorporamos las setas variadas. Cuando estas se doren, añadimos el azafrán y el tomate rallado. Sumamos también el morro.

  6. Ponemos a hervir el caldo de cocción del morro junto con el fondo de ternera. Damos vueltas al contenido de la paella y agregamos los fideos. Cuando el caldo esté hirviendo, lo vertemos en la paella y cocinamos durante 2-3 minutos.

  7. Emplatamos y terminamos con alioli.

  8. Servimos.