Fideuá de Gandía Por: Begoña Tormo
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española,
Ambiente: De la abuela, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
Para el caldo:
1,5 kg de morralla de la lonja de Gandía
5 l de agua fría
Para la fideuá:
500 g de rape
500 g de sepia
6 Gambas rojas
6 Cigalas de Gandía
200 g de tomate rallado
1 Cebolla
30 g de pimentón dulce
600 g de fideos nº 3
150 ml de aceite de oliva virgen
Azafrán en hebras
1 diente de ajo
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, preparamos el caldo. En una cazuela añadimos aceite y, cuando esté caliente, incorporamos la morralla y cubrimos con agua.

  3. Cuando el agua comience a hervir, cocinamos durante 40 minutos. Colamos y reservamos.

  4. A continuación, para la fideuá, colocamos la paella al fuego con el aceite a fuego moderado. Cuando esté caliente añadimos las gambas y las cigalas, sofreímos un poco y las reservamos.

  5. Después, añadimos a la paella el rape en daditos y lo cocinamos. Reservamos.

  6. Incorporamos a la paella la sepia y la cocinamos con el pimentón. Añadimos la cebolla y el ajo, ambos picados.

  7. Agregamos a la paella los fideos y rehogamos. Vertemos el tomate rallado y damos unas vueltas.

  8. Cubrimos la paella con un litro de caldo y espolvoreamos el azafrán. Dejamos cocinar durante 10 minutos y salamos.

  9. Agregamos a la paella el rape, las cigalas y las gambas y las colocamos alrededor de la fideuá.

  10. Dejamos reposar 5 minutos y servimos.