Hacemos un caldo vegetal cociendo algunas verduras como puerro, cebolla, etc. en agua hirviendo. Lo colamos y ya está listo.

Ponemos los fideos en un bol, le añadimos agua hirviendo y lo dejamos reposar 15 minutos, los colamos y dejamos escurrir. Aunque también podemos cocerlos 10 minutos en agua hirviendo.

Eliminamos el tallo de las hojas de col, las lavamos y las cortamos en tiras finas, limpiamos las setas y las cortamos finamente, le quitamos las pepitas al pimiento y lo cortamos también.

En una sartén tipo wok caliente, vamos salteando los ingredientes. Primero los pimientos, que es lo que más tarda en hacerse. Después añadimos la col y por último, las setas. Añadimos una pizca de sal y pimienta.

Incorporamos la pasta y añadimos el caldo vegetal y salsa de soja. Lo dejamos reducir 1 minuto y servimos. Aromatizamos con un poco de cilantro picado.