
- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina española, Cocina de caza,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 Liebre de tamaño medio
1 Cebolla
2 Cebolletas
2 Tomates pelados
¼ kg de coliflor
¼ kg de zanahorias
150 g de guisantes
4 Alcachofas
Unos ajos
Unas hojas de laurel
1 ramita de hierbabuena
Coñac
Vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce
Una copita de vermouth blanco
1 Huevo
400 g de fideos gruesos
Aceite de oliva
Sal
- Preparación de la receta
En primer lugar, la noche anterior ponemos la liebre ya troceada en adobo con coñac y la ramita de hierbabuena.
-
Al día siguiente, ponemos en una paellera un poco de aceite y rehogaremos los ajos, que apartaremos después.
-
Añadimos la liebre bien escurrida para que dore bien.
-
A continuación, ponemos la cebolla, la cebolleta y la zanahoria bien picadas y poco después los tomates también picados junto con las hojas de laurel.
-
Añadimos el pimentón dulce y el vermouth, y poco después el vino blanco.
-
Lo llenamos con agua o caldo y lo mantenemos a fuego lento por espacio de unas 2 horas (hasta que la liebre este tierna). Sazonamos.
-
Finalizada la cocción, reservamos un poco de caldo y ponemos el resto a cocer con los fideos junto con las alcachofas fileteadas, los guisantes y la coliflor. Rectificamos de sal.
-
Cuando los fideos estén casi cocidos, añadimos por encima sin remover una mezcla hecha con el caldo reservado y el huevo bien batido. Lo llevamos al horno por espacio de unos minutos más hasta que dore.