- Claves
Ingr. prin.:Carne 
Plato:Plato único 
Estilo:
Ambiente:
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
300 g fideos nº 4-5- 3 salchichas frescas de cerdo
- 300 g costilla de cerdo en trozos de bocado
- 1 tira de panceta fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 1 tomate maduro
- 100 ml vino blanco
- 1,5 l caldo de pollo
- Sal
- Perejil fresco
- Para los buñuelos de piquillo
- 3 pimientos de piquillo
- 1 clara de huevo
- Harina de trigo
- 1 cucharadita levadura química
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva para freír
- Preparación de la receta
Poner a calentar el caldo y mantener a fuego suave.
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Cortar las carnes en trozos pequeños.
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Picar la cebolla, el pimiento y el perejil. Rallar los dientes de ajo y el tomate.
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Sofreír las carnes en una cazuela con un poco de aceite hasta que tomen color.
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Incorporar la cebolla y el pimiento y sofreír hasta que estén tiernos.
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Añadir el pimentón, el tomate, el ajo y el perejil y continuar sofriendo.
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Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
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Mientras se hace el sofrito preparar los buñuelos.
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Picar los piquillos, agregar la clara, sal y pimienta.
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Incorporar la levadura química y harina de trigo hasta obtener una masa cremosa y densa. Freír en abundante aceite.
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Escurrir y reservar.
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Cuando el sofrito esté bien dorado añadir los fideos y el caldo, en caliente, poco a poco para que los fideos lo vayan absorbiendo y se cuezan lentamente unos 6-8 minutos o el tiempo que indique el fabricante.
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Dejar reposar 3-4 minutos antes de servir.
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Emplatar en platos hondos con dos o tres buñuelos de acompañamiento. Decorar con perejil fresco.
