Comenzamos poniendo una olla grande llena de agua al fuego. Cuando levante hervor agregamos la sal, los fetuccini y los cocinamos el tiempo que indique el fabricante. 

Mientras tanto vamos preparamos la salsa. En una sartén fría vertemos la nata de cocinar, la yema de los huevos y calentamos a fuego muy lento. Vamos removiendo constantemente para que la yema no cuaje y salpimentamos al gusto.

Con ayuda de unas pinzas incorporamos la pasta a la sartén directamente de la olla y agregamos un poco del agua de cocción para que la salsa tenga una textura más suave. Añadimos el parmesano rallado y removemos bien hasta que todo esté incorporado. 

Servimos con virutas de trufa o ralladura de nuez moscada y más queso parmesano al gusto.

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