Faneca (Ecuador) Por: María Gloria Giménez
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina latinoamericana, Cocina del mundo,
Ambiente: A diario, De la abuela, Exótica, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
½ kg de bacalao
4 cucharadas de mantequilla
1 kg de calabaza
1 Calabacín
4 cucharadas de nata líquida
¾ taza de guisantes
¼ kg de repollo
1 ½ kg de maíz tierno (desgranado)
1 taza de habas tiernas
½ taza de judías tiernas
1 ½ taza de cacahuetes pelados y molidos
1 atado pequeño de cebolla blanca
2 cucharadas de achiote
3 dientes de ajo
½ kg de queso cremoso
2 Huevos duros
Queso parmesano al gusto
1 taza de quinoa o arroz
  1. Preparación de la receta
  2. Primero, ponemos el bacalao en una olla con suficiente agua para cubrirlo, cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos cocinar despacio durante 15 minutos.

  3. Pasado ese tiempo, escurrimos el pescado y conservamos el caldo, cortamos el bacalao en trocitos y lo reservamos.

  4. Calentamos la mantequilla en una olla grande y salteamos las cebollas y los ajos hasta que las cebollas estén tiernas.

  5. Añadimos el orégano, los cacahuetes, el laurel, el comino y la pimienta negra molida.

  6. Regamos con 1 taza de agua y cuando rompa a hervir, añadimos la quinoa o arroz, el maíz, la calabaza, los calabacines, las habas, los guisantes, las judías, el achiote, el bacalao, el caldo de pescado, la leche y la nata líquida.

  7. Mezclamos todo bien y dejamos 5 minutos al fuego. Después, añadimos el queso en trocitos y la sal al gusto.

  8. Lo adornamos con rodajas de huevo duro.

  9. El queso parmesano lo ponemos en un cuenco, para que cada uno se sirva a su gusto.