En una olla ponemos un chorrito de caite de oliva y agregamos las cabezas y peladuras de 2 carabineros. Doramos bien, sacando todos sus jugos y regamos con brandy. Cuando el caldo haya evaporado agregamos el caldo de pescado y cocemos mientras preparamos el risotto.

Cortamos los carabineros pelados en trocitos y reservamos. Los otros carabineros los abrimos por la mitad y regamos con un chorrito de aceite. Los ponemos en una bandeja de horno y le damos un ligero toque de horno, no más de 3 minutos a 180ºC. Reservamos hasta el emplatado.

En una cazuela sofreímos el ajo y la guindilla. Cuando tenga color agregamos la conserva de pisto y removemos bien. Agregamos la pasta y la sofreímos unos minutos.

Vamos incorporamos el caldo que habíamos preparado poco a poco mientras removemos ligeramente la pasta. Al no ser granos de arroz no es necesario que removamos constantemente, pero debemos controlar la cantidad de caldo que añadimos.

Incorporamos los carabineros en trozos.

Cuando la pasta esté cocida, agregamos la mantequilla y mantecamos bien. Terminamos con bien de queso y unas hojas de albahaca. 

Cuando el risotto esté listo, decoramos con los carabineros que habíamos metido al horno y listo para servir.