Lo primero que tenemos que hacer es un sofrito con las verduras. Lavamos y picamos los pimientos, la cebolla y el perejil.

Por otro lado, separamos los ramilletes de la coliflor y los vamos rompiendo hasta conseguir granos finos, como si se tratase de sémola.

En una cazuela baja con un poco de aceite, ponemos la cebolla con los pimientos y el perejil a pochar junto con un ajo pelado entero. 

Agregamos un poco de caldo de verduras y el pollo limpio y troceado. Dejamos que se saltee todo junto unos minutos. 

Lo regamos con vino blanco y antes de que termine de reducir, incorporamos la coliflor.

Cuando el vino haya reducido del todo, añadimos el resto del caldo de verduras, sal, pimienta y azafrán. Dejamos que se cocine todo junto unos minutos.  

Mientras, preparamos un ali oli exprés batiendo la yema de huevo con el aceite y un diente de ajo. Cuando esté hecha, añadimos la sal y un chorrito de vinagre. Lo batimos un poco más y ya la tenemos lista.

Servimos el falso cuscús con el ali oli.