Hoja de impresión de Fabas con calamares en tinta y gambón

Fabas con calamares en tinta y gambón Por:

Claves: Ingr. prin.:Legumbres; Plato:Primero; Estilo: Cocina española,; Ambiente: A diario,; Tiempo: medio; Dificultad: medio

Ingredientes principales: 650 gr. fabas; 650 gr calamar; 600 gr. gambón (reservar algunos para decorar); 3 sobres de tinta; 1 cebolla mediana; 1 cebolla pequeña; 2 ajos; 1 zanahoria grande; 1 puerro; 3 cucharadas de tomate; 1 vaso vino blanco; 2 cucharadas aceite virgene extra; perejil

Receta paso a paso
Preparar las fabas

- Poner las fabas a remojo la noche anterior en agua fría.
- Al día siguiente ponerlas al fuego hasta que lleguen al primer hervor junto conla cebolla mediana partida en dos, la zaharoria, el puerro, un ajo picado y un chorrito de aceite.
- Se bajan de temperatura a medio fuego para que cuezan alrededor de 2 horas y media (tiempo aproximado dependiendo del tipo de faba).
- Habrá que moverlas de vez en cuando y fijarse que estén siembre cubiertas de agrua (fría).

Preparación de los calamares en su tinta

- Picamos una cebolla pequeña y a echamos en una sartén hasta que se dere, incorporamos un ajo picado y los calamares troceados, cuando se hayan dorado un poco añadirmos el tomate y el vino y removemos hasta que se evapore el alcohol.
- Echamos en un vaso de agua la tinta del calamar y vertemos sobre los calamares.
- Salpimentamos y dejamos cocer alrededor de 25 minutos.

Preparación de los gambones

- Separemos las cabezas de los gambones y los pelamos
- En una sartén con dos cucharadas de aceite los freimos y retiramos.
- Echamos en la misma sartén las cabezas y las apretamos una por una con un tenedor para que salga todo el jugo.
- Le añadimos medio vaso del agua en el que están cociendo las fabas y al primer hervor apartamos.
- Pasamos por un colador para quedarnos solo con el caldo.
- Los gambones los troceamos del tamaño que guste.

Fusión Fabas - Calamares - Gambón:

- Una vez estén las fabas añadimos los calameres en su tinta, los gambones troceados y el caldo de las cabezas (previamente sacar el puerro y la zanahoria con el que adornaremos el plato).
- Rectificamos de sal.