Fabada asturiana Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: A diario, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
300 g de fabes
200 g de panceta fresca
1 trozo de tocino fresco salado
1 morcilla asturiana
1 chorizo asturiano
½ cebolla
1 zanahoria
1 tomate
1 diente de ajo
1 pizca de pimentón dulce
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. Poner las fabes en remojo la víspera.

  3. Echar aceite en una cazuela alta.

  4. Picar cebolla y zanahoria y agregarlo a la cazuela. Añadir caldo. Remover.

  5. Lavar y retirar la pirámide al tomate. Agregarlo entero a la olla.

  6. Picar el ajo e incorporarlo al guiso junto con el pimentón.

  7. Pinchar los chorizos y las morcillas. Retirar la corteza y la parte salada al tocino y a la panceta. Añadir todo a la olla.

  8. Agregar las fabes, el caldo y agua.

  9. Dejar cocer a fuego lento durante 1 hora y media.

  10. Apartar del fuego y retirar el tomate.

  11. Trocear las carnes (panceta, tocino, chorizo y morcilla). Disponerlas en una fuente y echar en ella las fabes.