
- Claves
Ingr. prin.:Pasta y Cereales
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina mexicana,
Ambiente: De la abuela, Exótica, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
2 pastillas de chilmole
½ Cebolla
1 diente de ajo
Orégano
Tomillo
Pimienta
½ taza de puré de tomate
½ taza de harina de maíz
½ taza de harina de trigo
½ taza de agua
Aceite de oliva
Sal
Para el Chicharrón de camarón:
200 g de camarón arrocero (gambas)
2 dientes de ajo
½ Cebolla
½ Pimiento rojo
1 Chile guajillo
2 Chiles catarina
Pan rallado
Salsa de soja
Caldo de verduras
Pimentón
Aceite de oliva
Sal
Para la decoración:
Arroz para freír
Chile piquin
Cebolla morada
Para el Guacamole:
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de cilantro picado
½ Aguacate
Unas gotas de limón
Una pizca de sal
- Preparación de la receta
Primero, vamos a preparar la masa de chilmole. Freímos la cebolla con el ajo, orégano, tomillo, aceite de oliva y media taza de agua. Una vez cocinado, lo ponemos todo en la thermomix, lo trituramos y lo dejamos hervir hasta que tenga una consistencia pastosa.
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Mezclamos en un recipiente harina de maíz y trigo, las pastillas de chilmole disueltas en agua, el puré de tomate y una pizca de sal hasta obtener una masa fuerte.
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Para el chicharrón de camarón, mezclamos en la thermomix ajo, cebolla, chiles, pimiento rojo y 200 g de camarón arrocero sin cabeza (dejando cola y patas).
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Freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva y añadimos una cucharada de salsa de soja, una pizca de caldo vegetal, sal y pimentón.
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Lo dejamos 15 minutos al fuego moviéndolo y poco a poco vamos añadiendo el pan rallado, hasta lograr una masa seca.
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Dejamos que se dore siempre moviendo hasta tener un punto crujiente.
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Para preparar el guacamole, ponemos todos los ingredientes en un mortero y aplastamos con un tenedor hasta obtener una pasta cremosa.
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Para el corte de estrellas, con la masa del chilmole, hacemos 8 bolas del tamaño de una pelota de golf y las presionamos en la máquina de tortillas.
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Con un cuchillo, cortamos triángulos equiláteros o utilizamos un molde de unos 8 cm de lado. Freímos los triángulos hasta dejarlos con un color café oscuro.
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Por otro lado, freímos 4 cucharadas de arroz presionado y le añadimos chile piquín.
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Para montar el plato, ponemos en primer lugar, una cucharada pequeña de guacamole y fijamos el primer triángulo al plato usando el guacamole. Ponemos otra cucharada de guacamole sobre el primer triángulo y fijamos el segundo formando una estrella de 6 picos. Añadimos una tercera cucharada de guacamole y ponemos sobre ésta una cucharada grande de la masa de chicharrón de camarón caliente.
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Rociamos con arroz frito y chile piquin y decoramos con un anillo de cebolla morada.