Hoja de impresión de Estofado de ternera a la borgoña

Estofado de ternera a la borgoña Por:

Claves: Ingr. prin.:Carne; Plato:Segundo; Estilo: Cocina francesa,; Ambiente:; Tiempo: medio; Dificultad: bajo

Ingredientes principales: 650 g de ternera; 1 l de caldo de carne; 200 g de champiñones; 150 g de cebollitas pequeña; 1 pimiento rojo; 1 puerro; 100 g de tacos de bacon; 100 g de mantequilla clarificada; Una copita de brandy; 2 cucharadas de harina; 2 cucharadas de puré de tomate; 60 g de mantequilla; 1 cucharada de azúcar; Perejil; Sal; Para el adobo; 1 l de vino tinto fuerte de 14º; 1 zanahoria; 1 puerro; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 2 hojas de laurel; 1/2 cucharadita de pimienta negra

Receta paso a paso
Troceamos la carne en dados bastante grandes y los ponemos en un bol con la zanahoria, el puerro y la cebolla cortados en trozos. Añadimos el ajo, el laurel, la pimienta y el vino y los guardamos en un lugar fresco durante una noche.

Al día siguiente, retiramos la carne del adobo y la secamos con un
paño. Derretimos la mantequilla clarificada en una olla de fondo grueso y salteamos los trozos de carne, hasta que tomen un poco de color. Añadimos la harina, removemos, agregamos el brandy y lo flambeamos. Incorporamos los tacos de bacon, el puré de tomate y el vino del adobo, después de haberlo colado cuidadosamente.

Vertemos el caldo de carne en la olla, lo salpimentamos, lo espolvoreamos con el azúcar y dejamos hervir la carne unos 90 minutos a fuego lento, hasta que la salsa se reduzca a la mitad.

A continuación, añadimos las cebollitas pequeñas, troceadas junto con el pimiento y el puerro y las dejamos cocer con la carne durante 15 minutos.