Espencat con coca Por: Sergio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Entrante
Estilo: Cocina casera, Cocina española, Mediterránea, Cocina valenciana,
Ambiente: De la abuela, Friends, Veraniega,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 pimientos rojos
2 berenjenas
2 dientes de ajo
200 g de bacalao desalado desmigado
Aceite de oliva
4 espárragos trigueros
Para la masa de coca:
1 vaso de agua
1/2 vaso de aceite
1 cucharada de levadura de panadero
5 g de sal
1 pizca de azúcar
350 g de harina
  1. Preparación de la receta

  2. Amasamos la harina con el agua, la levadura, el azúcar, la sal y el aceite.

  3. Iremos añadiendo harina hasta que la masa ya no acepte más (vigilad que no quede demasiado dura).

  4. Dejamos la masa reposar unos 30 minutos.

  5. Estiramos la masa y la pinchamos con un tenedor por todos los sitios para que no se levante al hornearla.

  6. La ponemos al horno, bien caliente unos 8 minutos a 190º C hasta que casi esté prácticamente hecha y entonces la sacamos del horno.

  7. Salteamos unos espárragos trigueros en una sartén con aceite.

  8. Asamos los pimientos y las berenjenas en el horno hasta que estén tiernos. Pelamos y troceamos en tiras. Lo incorporamos a un bol y añadimos ajo picado y bacalao desmigado. Salpimentamos y ponemos también aceite de oliva.

  10. Servimos sobre la masa de coca. Decoramos con los espárragos trigueros salteados.

  11. Receta proporcionada por Juan Navarro