El cocinero Ángel de la localidad de Albeta, nos enseña el paso a paso de este guiso de Espárragos con alcachofas, costillas de cerdo y longaniza.

Lo primero limpiamos, pelamos y cortamos las alcachofas y los espárragos.

Cocemos las alcachofas en agua hasta que estén tiernas. Reservamos.

A continuación, ponemos un caldero en el fuego y añadimos aceite de oliva, cuando esté caliente, echamos la carne, damos un par de vueltas para que se fría. A continuación, añadimos los ajos sin pelar, los espárragos y damos unas vueltas.

Posteriormente, mojamos con una jarra de agua, una cucharada de sal y un chorrito de vino tinto. Removemos todos los ingredientes y hervimos durante 35 minutos.

Transcurrido este tiempo, añadimos las alcachofas ya cocidas y cocinamos 7 minutos más.

A continuación, cascamos los huevos y los distribuimos bien por el guiso sin romper las yemas. Ajustamos el punto de sal, retiramos del fuego y emplatamos nuestro puchero.