Espárragos blancos rellenos de cangrejo y rebozados Por: Iñigo Pérez Urrechu
Claves
Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas
Plato:Primero
Estilo: Cocina de autor, Cocina española,
Ambiente: Exótica, Friends, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales

2 latas de espárragos blancos muy gruesos

1 paquete de carne de cangrejo

100 g de harina

2 huevos

1 cebolleta

250 g de salsa de tomate

1 rama de tomillo

1 escarola pequeña

1 cucharada de cebollino picado

Sal

Aceite de oliva virgen extra

  1. Preparación de la receta

  2. Escurrimos los espárragos y los secamos con un paño de cocina. Los abrimos a lo largo y con una puntilla los ahuecamos un poco.

  3. Aparte, pelamos y picamos la cebolleta; la salteamos con un poco de aceite; le añadimos el tomate, la carne de cangrejo picada y el tomillo, lo rehogamos todo y lo dejamos enfriar.

  4. Rellenamos los espárragos y con mucho cuidado los pasamos por harina y huevo. Los freímos en abundante aceite hasta que estén dorados y los escurrimos en papel absorbente.

  5. Servimos una cama de escarola con unos tallos de cebollino y colocamos encima los espárragos. Terminamos con un poco de aceite de oliva.