Espárragos blancos con vinagreta templada de tomate Por: Carmen López del Hierro
Claves
Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas
Plato:Primero
Estilo: Cocina española, Cocina vegetariana,
Ambiente: A diario, Veraniega,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
12 espárragos en conserva
2 l agua
5 g sal
2,5 g azúcar
Orégano fresco
Pistachos picados
Para la vinagreta:
1 rama de apio
1 tomate maduro

70 ml aceite de oliva virgen extra

  1. Preparación de la receta

  2. Secamos los espárragos y los marcamos en una plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados. Los pasamos a una fuente.

  3. Limpiamos y picamos el apio. Lo salteamos en una sartén. Añadimos el vinagre y dejamos evaporar antes de incorporar el resto del aceite y el tomate rallado. Salpimentamos al gusto.

  4. Acabado del plato

  5. Servimos los espárragos con la vinagreta templada, decorando con hojas de orégano fresco y pistachos picados.