Espárragos blancos con bacalao ahumado y mayonesa de espárragos trigueros y menta Por:
Claves
Ingr. prin.:
Plato:Entrante
Estilo: Cocina para novatos,
Ambiente: A diario,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 bote de espárragos en coserva de buena calidad
200 gr. espárragos trigueros
100 ml. caldo de pollo Aneto
100 ml. aceite de oliva virgen extra
100 ml. aceite de girasol
1 huevo
vinagre de Jerez
Perejil
Sal
Menta
100 gr. bacalao ahumado
  1. Receta paso a paso
  2. Para la mayonesa de espárragos verdes y menta:

    - Quitamos la parte más dura del espárrago triguero y cortamos en tres trozos cada uno.
    - Salteamos los trigueros en una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cocinamos 2-3 minutos.
    - Mojamos con el caldo de pollo y cocemos 10 minutos. Añadimos un poco de perejil y menta picados.
    - Sacamos los espárragos y los pasamos por la batidora hasta obtener un puré muy grueso. Vamos añadiendo el caldo donde los hemos cocido a poquitos hasta que tengamos una textura densa.
    - Hacemos una mayonesa casera de toda la vida. Para ello ponemos un huevo en el recipiente de la batidora. Añadimos el aceite de girasol y el de oliva, un chorrito de vinagre de Jerez y la sal. Metemos el brazo de la batidora y sin moverlo empezamos a turbinar. Cuando veamos que se forma la mayonesa vamos subiendo el brazo de la batidora poco a poco.
    - Una vez hecha la mayonesa, vamos mezclándola con el puré de espárragos poco a poco con cuidado que no se corte.

    Acabado y presentación:

    - Ponemos dos espárragos por persona en un plato.
    - Añadimos una loncha de bacalao ahumado por en encima dejando las yemas de los espárragos sin cubrir.
    - Encima del bacalao ponemos unas huevas de trucha.
    - Añadimos la mayonesa de trigueros alrededor de nuestro plato y listo!!!
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