Escamoles, mantequilla de epazote y chapulín triturado y humo de mezquite Por: Jesús Cárdenas
Claves
Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina latinoamericana, Cocina mexicana,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Exótica,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Mantequilla
Hojas de epazote
Escamoles
Cebolla
Sal
Salsa guacamole
Chapulines tostados
Fritura de maíz
Para decorar:
Flores de hortaliza
Flores de cilantro
Flores de hinojo
Flores de zanahoria
Flores de pensamiento frescas
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, hacemos la mantequilla de epazote. Ponemos la mantequilla en una bolsa al vacío con las hojas de epazote. Cerramos la bolsa y cocemos al baño maría a 90ºC durante 50 minutos. De este modo conseguimos una mantequilla verde muy aromática.

  3. Cuando la tengamos lista, pelamos una cebolla y la cortamos en brunoise.

  4. A continuación, ponemos una olla al fuego con la mantequilla de epazote y cuando esté caliente doramos la cebolla. Esperamos a que coja color y añadimos los escamoles. Salamos y dejamos cocinar unos minutos.

  5. Emplatamos dibujando un círculo con salsa de guacamole y chapulines tostados. En el centro de ese círculo colocamos nuestros escamoles y espolvoreamos con fritura de maíz.

  6. Podemos decorar con flores de las hortalizas, flor de cilantro, flores de hinojo, flor de zanahoria o flor de pensamiento.

  7. Por último, ahumamos con mezquite.

  8. Servimos.