Cortamos por la mitad los erizos, limpiamos bien y reservamos las huevas limpias. Limpiamos el puerro y lo cortamos a una brunoise muy fina. Lo pochamos ligeramente con una nuez de mantequilla. Reservamos Escogemos 12 cascaras de erizo, (las mas regulares y mejor cortadas) las limpiamos bien y las escaldamos en agua hirviendo, reservamos. Batimos la yema del huevo con la crema de leche y añadimos las huevas de erizo, el puerro y las huevas de salmón. Mezclamos con mucho cuidado para no romper las huevas de erizo. (Salpimentar ligeramente pues los tres ingredientes del relleno ya aportan la sal necesaria al plato.) Rellenamos con este preparado las cascaras de erizo reservadas y las ponemos en el horno pre-calentado a 180 gr unos 3 minutos. Y para terminar 1 minuto mas con gratinador