Envoltorio de tocino, trinxat de la cerdaña y vieira ahumada Por: Montse Estruch
Claves
Ingr. prin.:Otros
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para el envoltorio de tocino:
3 lonchas finas de tocino ahumado
Para el trinxat:
2 patatas hervidas y pasadas por el pasapurés
100 gr de col de invierno escaldada
4 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
Para las vieiras:
4 vieiras
Sal
Pimienta
Un poco de sal de naranja
Gelatina de agua ahumada:
½ litro de agua mineral
50 gr de bacon ahumado picado
Sal ahumada
Serrín de ahumar de aromas de tomillo.
  1. Preparación de la receta

  2. - Sofreímos el ajo picado, añadimos la col chafada con la patata, rectificamos de sal.

  3. - Rellenamos el tocino con la col y la patata. En el momento de servir, marcamos en la sartén para que nos quede crujiente y dorado.
  4. - Marcar las vieiras en la sartén con las sales y la pimienta.
  5. - Salteamos el bacon hasta que esté muy crujiente.
  6. - Juntamos todos los ingredientes, los hervimos y estiramos sobre placa una capa bien fina, cortamos con un molde cuadrado.
  7. - Envolvemos el trintxat con el bacon haciendo un envoltorio y marcamos en la sartén.

  8. Emplatamos:

  9. - De base ponemos la gelatina, encima el ravioli y al lado, la vieira.
  10. - Una flor de geranio y unos germinados, toque de sal maldon y un chorrito de aceite de oliva.
  11. - En el momento de servir, es cuando le ponemos el humo y tapamos con tapa de cristal transparente.
  12. - El momento que tarda el camarero en salir a la sala es suficiente para ahumar el plato.