Ensalada de verduras salteadas a la vinagreta de nueces
Por:
Marta Aranzadi

- Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina sana, Cocina vegetariana,
Ambiente: A diario, Last minute, Light, Veraniega,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
Hojas de ensalada variadas
1 Achicoria
1 manojo de espárragos
1 Calabacín pequeño
1 tira de apio
Vinagre de Módena
Aceite de oliva
Sal
Para el aliño:
1 cucharada de mostaza en grano
1 cucharada de salsa de soja
4 - 6 cucharadas de aceite de oliva
50 g de nueces
- Preparación de la receta
Primero, cortamos los espárragos, el calabacín y el apio en cuadraditos pequeños y los salteamos a fuego vivo en una sartén con una gota de aceite de oliva. Sazonamos.
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En el último momento, añadimos un chorrito de vinagre de Módena y dejamos evaporar.
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Emplatamos poniendo una hoja entera de achicoria que, al ser cóncava, hará de contenedor de la ensalada. Colocamos también el resto de las hojas variadas de forma armoniosa.
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El aliño se elabora batiendo todo bien para obtener una emulsión homogénea.