En primer lugar, ponemos una sartén a fuego muy fuerte sin nada de grasa.

Salpimentamos el magret y le hacemos unos cortes formando rombos, de forma que lleguen no lleguemos a cortar la carne, solo la parte de la grasa.

Cuando la sartén esté bien caliente, incorporamos el magret, primero por el lado de la grasa. Cuando se dore bien, le bajamos el fuego y seguimos cocinándolo unos minutos más. Después le damos la vuelta para que se cocine por el otro lado. Un a vez hecho, lo reservamos en su grasa. Tiene que quedar un poco rosado por dentro.

Mientras, estiramos el hojaldre y lo pintamos con huevo. Espolvoreamos unas semillas de amapola y lo cortamos en tiras. 

Lo horneamos unos 8 minutos a 200º C. Cuando estén hechos, los dejamos enfriar y reservamos fuera del horno.

Por otro lado, vamos a hacer un caramelo poniendo azúcar en una sartén caliente, hasta que se funda. 

Pelamos las peras y las cortamos en láminas. 

Las añadimos al caramelo que hemos hecho. Las dejamos caramelizar hasta que estén cubiertas de caramelo. 

Entonces, añadimos el chorrito de Pedro Ximénez y una nuez de mantequilla. Lo dejamos reducir. Retiramos y reservamos.

Hacemos una vinagreta con el aceite y el vinagre. Aliñamos las lechugas con esta vinagreta y la ponemos en el plato de presentación. 

Colocamos al lado el magret fileteado con un poco de sal en escamas por encima y la pera caramelizada con un poco de su jugo. Servimos decorado con los palitos de hojaldre que hemos hecho.