Ensalada templada de mollejas de pato y granada Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina del mundo,
Ambiente: Celebraciones, Navideña,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales

12 mollejas de pato confitadas en grasa de pato

Aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de Módena

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de miel

8 mini mazorcas

100 g de mézclum de lechugas baby

4 flores comestibles

1 granada

Sal

  1. Preparación de la receta

  2. Cortar las mollejas en láminas de 1 cm de grosor y saltear con su propia grasa en una sartén caliente. Reservar.

  3. Elaborar una vinagreta con 4 cucharadas de aceite, 2 de vinagre de Módena, 1 de mostaza, 1 de miel y salpimentamos.

  4. Cortar las mini mazorcas en rodajas.

  5. Limpiar la granada y obtener los granos.

  6. Emplatar en una fuente de presentación las lechugas junto con las mollejas salteadas, las mini mazorcas y la granada.

  7. Aliñar con la vinagreta y decorar con las flores comestibles.