Ensalada de perdiz roja escabechada al punto con piña natural Por: César Martín
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta, Cocina de caza,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 Perdiz de campo roja
1 Zanahoria
1 Puerro
1 Cebolleta
50 g de piña
0,5 l de aceite de oliva
0,5 l de agua
0,25 l de vinagre (blanco + Jerez)
Sal
Pimienta recién molida
Mezcla de lechuga y hierbas para la ensalada
1 trozo de piña natural en daditos para decorar la perdiz
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, limpiamos la perdiz, retiramos los muslitos y separamos también las pechugas. Las reservamos. Le quitamos a los muslitos el hueso del contramuslo.

  3. Para el escabeche, rehogamos las verduras picadas unos minutos y añadimos los líquidos. Lo dejamos unos minutos.

  4. Ponemos a cocer los muslitos salpimentados en el escabeche hasta que estén cocidos, unos 15-20 minutos.

  5. Las pechugas, también las salpimentamos y las marcamos en la plancha. 

  6. Emplatamos la lechuga, los muslitos y las pechugas. Regamos ocn el escabeche y terminamos con unos trocitos de piña. 

  7. Servimos.