- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza 
Plato:Ensaladas 
Estilo: Cocina de caza,
Ambiente: Celebraciones,
Exótica,
Friends,
Pija,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
2 patos azulones- 1 arco iris de verduras de ensaladaescarola, variadas lechugas, berros, diente de león, endibia común y roja, hojas de acedera, brotes de espárrago...
- 2 mollejas de pato confitadas
- 100 g de jamón de pato en lonchitas
- 150 g de foie micuit
- Daditos de pan frito
- 2 cucharadas de piñones tostados
- 1 naranja
- Hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 diente de ajo
- 2 escalonias
- Pulpa de maracuyá congelada
- 1 cucharada de mostaza de Dijón
- 1 cucharada de miel, preferentemente de azahar
- 1 chorrito de vinagre de Jerez
- El zumo de un limoncillo verde (mal llamados limas)
- Pimienta blanca
- Pimienta negra
- 1 pizca de azúcar morena
- Aceite de oliva
- Sal gorda
- Preparación de la receta
Bien flameado el pato para quitarle la pelusilla, separe a punta de cuchillo sus muslos y pechugas. Reserve éstas y confite los muslos como es habitual, es decir, después de bien salpimentados, déjelos ablandarse durante una larga cocción cubiertos de aceite (mejor siempre que en grasa de pato),
- en compañía de un diente de ajo sin pelar, una escalonia, tomillo y laurel.
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Para la salsa, triture con ayuda de la túrmix otra escalonia, en compañía del aceite, el vinagre, el maracuyá o fruta de la pasión, el zumo de limoncillo verde, la miel, mostaza, un poco de zumo de naranja, sal y un toque de azúcar a falta de sirope de caña.
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Tras un remojo previo en la cámara, que ayudará a que éstas se muestren impolutamente tersas, escurra a conciencia las verduras de ensalada y cúbralas con la salsa. Disponga sobre tan colorista ensalada la pechuga salpimentada, brevemente pasada por la plancha y fileteada. Salsee.
- Incorpore el jamón de pato ligeramente salteado, la molleja de pato, unos daditos de pan frito, piñones tostados, unos daditos de foie y los muslos de pato confitados.
