Para comenzar, pelamos los gambones. En una sartén con aceite doramos las cabezas y las pieles. Salpimentamos y aplastamos las cabezas para conseguir todo el jugo.

Cuando estén listas, las colamos y mezclamos con la mostaza, el vinagre y aceite de oliva. Salpimentamos.

Después, en la misma sartén salteamos los gambones.

A continuación, mezclamos las lechugas con la vinagreta.

Emplatamos colocando encima de la lechuga los tomates troceados, los gambones y ponemos en medio la burrata.

Servimos.