Para comenzar, ponemos en un bol la escarola. Reservamos. 

Con ayuda de un pelador, le quitamos la primera capa a los tallos de apio, para eliminarles la fibra. Cortamos los tallos en trozos gruesos y los añadimos al bol de la escarola. 

Después, le quitamos la parte de arriba y de abajo a los rabanitos. Los cortamos en cuartos y los sumamos al bol. 

Por otro lado, cortamos unas tiras de queso emmental. Los añadimos al bol de la ensalada y mezclamos bien.

Seguido, vamos a aliñar la ensalada vertiendo un chorrito de vinagre de sidra. Removemos y salpimentamos. 

A continuación, preparamos la salsa de la ensalada. Para ello, en un bol, mezclamos la mostaza con un chorrito de vinagre de sidra, pimienta, una pizca de sal, la nata.

Cortamos el queso gouda en dados gordos y los añadimos al bol. Emplatamos la ensalada y la aliñamos con la salsa.

Decoramos con una hoja de perejil y servimos.