En primer lugar, retiramos los ojos y la boca del pulpo. Después, lavamos, pelamos y cortamos las cebolletas en cuartos. Llenamos de agua una cazuela grande y añadimos las cebollas, el tomillo, el laurel, una cucharada de sal gorda y lo llevamos a ebullición.

Seguidamente, introducimos el pulpo en la cazuela, incorporamos el vinagre y cocemos durante una hora y media. Escurrimos el pulpo y lo dejamos enfriar.

Laminamos el pulpo, conservando la parte gelatinosa. Ponemos el pulpo a marinar en un bol con zumo de limón, sal, semillas de sésamo, pimienta, un chorro de aceite y una pizca de pimentón. Removemos para que se mezcle bien.

Por otro lado, lavamos los pimientos, retiramos las semillas y los tallos y los cortamos en cuadraditos pequeños. Hacemos lo mismo con el apio, cortándolo del mismo tamaño. Reservamos todo en un bol.

Con un sacapuntas para pepino, hacemos unos spaguettis de pepino. Los reservamos en otro bol.

Hacemos una vinagreta mezclando el zumo de los limones, el pimentón, el sésamo, el aceite de oliva, sal y pimienta. Removemos para que se ligue. Aliñamos con ella la verdura, el pepino y el pulpo.

Montamos los platos, poniendo una cama de pulpo, sobre ella las verduras y terminando con los spaguettis de pepino.

Decoramos con un toque de sésamo y servimos.