En primer lugar, ponemos los garbanzos a remojo partiendo de agua caliente. Los dejamos toda la noche.

Al día siguiente, escurrimos y aclaramos los garbanzos. Los ponemos a cocer en una cazuela en agua hirviendo durante 1 hora más o menos a fuego lento. Para cocerlos, ponemos en el agua un poco de sal, aceite de oliva y una hoja de laurel.

Una vez cocidos, los escurrimos y los pasamos por agua fría. Los reservamos en un bol con aceite de oliva y un poquito de albahaca.

Mientras, cortamos por la mitad los tomates y los rallamos con un rallador manual. Los reservamos.

Por otro lado, ponemos a cocer los langostinos en agua hirviendo con una hojita de laurel. Cuando suban, ya están cocidos.

Una vez cocidos, los ponemos en un bol con hielo y sal gorda para salarlos. Los dejamos hasta que se enfríen y después los pelamos. Reservamos las cabezas en un cazo.

Cortamos las hojas de albahaca en trozos diminutos.

Doramos las cabezas de los langostinos en el cazo al fuego y cuando cojan un poco de color, los flambeamos con un poquito de brandy y añadimos un poco de agua. Lo dejamos reducir unos minutos mientras aplastamos las cabezas para sacar su jugo.

Ponemos un poco de este jugo en los garbanzos, otro poquito en el tomate rallado y otro en la mayonesa, pero teniendo cuidado de que no nos quede muy líquida.

Montamos el plato poniendo primero los garbanzos, luego el tomate rallado y los langostinos. Espolvoreamos con la albahaca. Terminamos con un poco de mayonesa por encima.

Servimos.