Ensalada fría de lentejas
Por:
Iñaki Oyarbide

- Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina sana, Cocina casera,
Ambiente: De la abuela, Deportiva, Tupper,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
400 g de lentejas
20 g de pimiento rojo
20 g de pimiento verde
1 cebolleta
½ guindilla roja
50 g de lechuga romana
1 dl de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de Módena
Ralladura de ½ limón
Pimienta rosa
1 dl de nata líquida
30 g de anchoas en salazón
- Preparación de la receta
Cocer las lentejas.
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Picar la lechuga.
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Picar también los distintos pimientos y la cebolleta.
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Mezclar en un bol los pimientos y la cebolleta picados, la lechuga picada, una punta de guindilla, el aceite, el vinagre, la ralladura de limón, la nata líquida y las anchoas troceadas.
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Emulsionar durante 3 o 4 minutos con un tenedor.
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Dejar que se enfríe en la nevera.
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Mezclar la vinagreta con las lentejas.
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Servir. Decorar con unos granos de pimienta rosa, unas anchoas y ralladura de limón.