Ensalada de foie fresco con caramelo de vinagre de Módena, piñones y frutos rojos
Por:
Alberto Moya Carraffa

- Claves
Ingr. prin.:Otros
Plato:Segundo
Estilo: Cocina sana, Cocina de fiesta,
Ambiente: A diario, Romántica, Veraniega,
Tiempo: bajo
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
Lechugas variadas (berros, ficorde glacial, Frisse, lollo rosso)
Cáscara de naranja
1 rama de canela
Coriandro
Frutas rojas (fresitas, frambuesas, arándanos)
50 cl de vinagre de Módena
Caldo de carne
Harina
Pimienta
Piñones
Sal
4 tranchas de foie de 1 cm (1 hígado)
Azúcar moreno
- Preparación de la receta
En primer lugar, ponemos azúcar moreno en una sartén para que se vaya fundiendo.
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Le agregamos el vinagre de Módena, le añadimos un poquito de caldo de carne, la cáscara de naranja, la canela en rama y unos granitos de coriandro.
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Cortamos unas lonchas de foie, las salpimentamos y las enharinamos. A continuación, las marcamos en una sartén sin nada de grasa.
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Emplatamos las hojas de lechuga en un plato y le esparcimos unos frutos rojos y unos piñones.
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Colocamos las tranchas de foie encima y regamos con el caramelo que hemos hecho.
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Decoramos pinchando con una ramita de cebollino.