Calentamos 100 ml de aceite un poco (100ºC) e introducimos la flor de hinojo para que salga todo su aroma. Introducimos la miel, una pizca de sal y mezclamos bien.

Escaldamos los tomates durante 1 minuto y los pasamos a un bol con agua fría. Pelamos los tomates y los reservamos.

Pincelamos con el aceite de hinojo los tomates medianos y los horneamos a 160ºC con calor arriba y abajo durante 30 minutos.

Cortamos y retiramos las semillas de los tomates pera y los aplanamos. En una bandeja de horno mezclamos el azúcar y la sal con las hierbas que más nos gusten. Colocamos los tomates y los dejamos curar un mínimo de 30 minutos. Pasado ese tiempo, los aclaramos en un poco de agua fría y los troceamos en cubos de medio cm.

En una sartén tostamos las migas de pan con aceite. Sazonamos al gusto e incorporamos romero.

Montamos el plato poniendo una base de pan tostado, trozos de los tomates asados y los tomates marinados. Colocamos los Cherry, las alcaparras fritas y unas quenelle de helado de queso. Terminamos decorando con unas flores de hinojo.