- Claves
- Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
- Plato:Ensaladas
- Estilo: Cocina sana, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 200 g de lechugas variadas
- ½ kg de setas variadas
- 200 g de pechuga de pollo trufada
- 100 g de frambuesas y fresas
- 200 ml de vinagre balsámico de Módena
- 20 g de azúcar
- 3 g de sal
- Aceite de oliva
- Preparación de la receta
Lo primero que hacemos es encurtir las setas. Limpiamos, cortamos en trozos y ponemos en una sartén grande con aceite a fuego muy bajo para que se vayan pochando. Sazonamos. Estarán listas cuando al pincharlas estén tiernas.
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Añadimos el azúcar y el vinagre y dejamos que se confiten.
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Por otro lado, en una sartén antiadherente, ponemos el azúcar a caramelizar, y cuando esté lista, añadimos el vinagre y dejamos que reduzca.
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Añadimos unas frambuesas y unas fresas y cocinamos hasta que esté bien reducido.
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Ponemos las lechugas en un bol y los aliñamos con aceite de oliva, sal y el vinagre reducido.
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Para emplatar, en el centro ponemos un bouquet de lechugas aliñado, alrededor colocamos las setas y encima de la lechuga ponemos unas tiritas de pollo trufado.
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Receta propuesta por Juan Carlos Menéndez