Lo primero que hacemos es encurtir las setas. Limpiamos, cortamos en trozos y ponemos en una sartén grande con aceite a fuego muy bajo para que se vayan pochando. Sazonamos. Estarán listas cuando al pincharlas estén tiernas.

Añadimos el azúcar y el vinagre y dejamos que se confiten.

Por otro lado, en una sartén antiadherente, ponemos el azúcar a caramelizar, y cuando esté lista, añadimos el vinagre y dejamos que reduzca.

Añadimos unas frambuesas y unas fresas y cocinamos hasta que esté bien reducido.

Ponemos las lechugas en un bol y los aliñamos con aceite de oliva, sal y el vinagre reducido.

Para emplatar, en el centro ponemos un bouquet de lechugas aliñado, alrededor colocamos las setas y encima de la lechuga ponemos unas tiritas de pollo trufado.

Receta propuesta por Juan Carlos Menéndez