Precalentar el horno a 200ºC.

En una batidora, mezclar la harina y la sal. Ir añadiendo el agua hasta que se forme una masa con textura de plastilina.

Después, amasamos con las manos hasta que quedé liso y flexible. La pasamos a una superficie enharinada y extendemos con ayuda del rodillo hasta conseguir 2 cm de grosor.  Dividimos el rectángulo en dos.

Colocar la primera parte de la masa en una bandeja para el horno. Poner las remolachas peladas encima y tapar con otra parte de la masa asegurándose de que este todo este bien sellado.

Hornear durante 40 minutos, sacar del horno y dejar reposar durante 10 minutos. Romper el envoltorio y sacar las remolachas. Tirar la masa salada.

Poner las nueces, el azúcar y el agua en un cazo pequeño, llevarlo a ebullición y continuar cocinar a fuego alto hasta que el sirope de azúcar cubra las nueces. Después, escurrir las nueces y freírlos durante 1 minuto en el aceite precalentado.

Para hacer el aliño, en un bol batir el aceite, la mostaza, el vinagre y el zumo de grosella negra, sazonar con sal y pimienta.

Cortar las remolachas en trozos y mezclarlos con el aliño de la grosella negra. Para emplatar la ensalada, poner los trozos de la remolacha en un plato, añadir los trozos de queso de cabra, nueces crujientes y hojas de la rúcula. Rociar con un poco mas de aliño de la grosella negra.