Ensalada de remolacha con queso de cabra, nueces y piÑones
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas 
Plato:Plato único 
Estilo: Mediterránea,
Ambiente: Light,
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
2 Remolachas grandes - 1 Cebolla Morada
- 2 Cucharadas de Vinagre de Manzana
- 1 Cucharada de Miel de roble
- 6-8 Hojas de Menta
- 1 Cucharada de Nueces
- 3 Cucharadas de Aceite Picual
- 1 Cucharada de Piñones Ibericos
- 1/4 Vaso de vino Moscatel
- 1 Trozo de queso de Cabra unos 150gr
- Receta paso a paso
- Esta receta esta inspirada en una muy parecida de Jose Pizarro, cuando la vi pense.. Tengo que hacerla, y le di mi toque personal.
Os recomiendo el libro de jose Pizarro, " cocina tradicional Española" el cual tiene un gran numero de recetas extraordinarias.
INGREDIENTES :
2 Remolachas Grandes
1 Cebolla Morada
1 Trozo de Queso de Cabra
1 Cucharada de Piñones Ibericos
1 Cucharada de Nueces
3 Cucharadas de Aceite de oliva Virgen Extra ( en este caso utilice de la variedad Picual)
2 Cucharadas de vinagre de manzana
1/4 de vino moscatel
1 Cucharada de miel de roble
Hojas de Menta.
Pimienta.
ELABORACIÓN:
Ponemos a cocer la Remolacha unos 25 minutos, sin que quede demasiado blanda, si no estropearía el plato. Cuando este cocida , dejamos enfriar y la pelamos, cortándola en rodajas de unos 0,5 cm .
Con una mandolina, o cuchillo cebollero, cortamos unas rodajas de cebolla morada.
Ponemos el horno a 180 grados y metemos las nueces y los piñones a dorar. Tener la precaución de poner los piñones en un bol con agua un ratito antes, así se hidrataran y conseguiremos que se doren sin que se quemen.
Para la vinagreta pondremos el aceite, el vinagre, el vino y una cucharada de miel de roble pequeña. Emulsionamos y una vez bien mezclada añadiremos los piñones y la nueces.
Emplatamos poniendo ls rodajas de remolacha en la base, la cebolla, el queso partido en dados, la vinagreta y los frutos secos y las hojas de menta por encima.
Le añadimos un toque de pimienta por encima y a disfrutar del plato.
Se puede acompañar de un buen vino Ribera del Duero.
Se puede tomar templada o fría, es ideal para una cena ligera.
