Lo primero que hacemos es cocer la quínoa  en agua hirviendo con sal, siguiendo las indicaciones del fabricante.

Mientras tanto, preparamos un sofrito con los pimientos, el calabacín y los champiñones en una sartén con aceite.

Escurrimos bien el sofrito y lo mezclamos con la quínoa.

Emplatamos con la ayuda de un molde y ponemos alrededor una mezcla de lechugas gourmet aliñadas con aceite, sal y pimienta. Además, ponemos lascas de bacalao ahumado y daditos de queso fresco.

Regamos con un buen aceite de oliva.

Receta propuesta por Rosa Martínez