Pela las cebollas, córtalas en rodajas muy finas y sumérgelas en un bol con agua y sal. Exprime el zumo de las limas (guardar la piel para rallar al final). Corta el pulpo en rodajas, mézclalo con el limón, sal, pimienta y el aceite.

Elimina el pedúnculo de los tomates, córtalos en daditos y añade al bol con el pulpo junto a las hojas de cilantro y la cebolla escurrida.

Distribuye la rúcula en las tortitas y añade la mezcla de pulpo encima. Espolvorea con el pimentón y sirve.