Troceamos la pechuga de pollo cocida y reservamos.

Lo ponemos en un bol con el arroz cocido y, cuando pierda temperatura vamos incorporando la piña en cubos, la manzana, las nueces, la lechuga, la cebolleta y el maíz.

Para hacer la salsa, utilizaremos el yogur de soja con aceite de oliva, zumo de lima, sal, pimentón y orégano.

Mezclamos la salsa con todos los ingredientes y rellenamos la piña de nuevo.