Ensalada de perdiz con mostaza
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza 
Plato:Tapeo y Tostas 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: bajo 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
2 perdices escabechadas (con un poco de su jugo)- 4 endivias
- 1 remolacha
- 100gr queso ahumado
- 100gr ciruelas pasas
- 2 cucharaditas mostaza Maille a la antigua
- cebolla frita
- hierbabuena fresca
- A.O.V.E.
- Vinagre de Jerez
- Sal
- Receta paso a paso
- Separamos la carne de las perdices del hueso. Reservamos
Trituramos la remolacha cocida con un poco de sal y aceite de oliva. Por otra parte mezclamos la mostaza con 1 parte de jugo de escabeche, 2 partes de aceite y una gota de vinagre. Reservamos.
Separamos la endivias en hojas. Mezclamos la carne de la perdiz desmenuzada con el aliño, cubitos de queso ahumado y la ciruela pasa.
Ponemos en el fondo de un plato el puré de remolacha, encima las hojas de endivia rellenas de la perdiz, ponemos un poco de hierbabuena, cebolla frita y un poco más de mostaza.
