Precalentamos el horno a 200º C. Cocinamos las patatas en una sartén grande con agua hirviendo y sal durante 20 minutos, luego las escurrimos y las secamos al vapor.

Vertimos las patatas en una bandeja grande para asar conservando la piel y rociamos dos cucharadas de aceite. Condimentamos con una buena pizca de sal marina y pimienta negra y añadimos los dientes de ajo.

Introducimos en el horno durante 20 minutos. Mientras tanto, rallamos finamente el limón y picamos las ramitas de romero.

 Transcurridos esos minutos, agregamos la ralladura y el romero picado para potenciar el sabor. Añadimos un poco de harina para aportar textura y aplastamos un poco las patatas con un machacador de patatas.

Reintroducimos al horno por 20 minutos más, o hasta que queden doradas y crujientes.

Mientras las patatas están en el horno, preparamos el encurtido. Con ayuda de un tenedor creamos surcos en la parte exterior del pepino y lo cortamos en finas rodajas.

Picamos por la mitad y cortamos en cuadrito los rábanos.  Y añadimos media cebolla roja picada finamente y zanahorias picadas en láminas.

Añadimos todo en un tazón y agregamos mostaza, vinagre y la mitad del zumo de limón. Mezclamos.

Sazonamos al gusto con sal y pimienta. Cortamos en trozos grandes el eneldo y la menta y la utilizamos como lechuga.

Puedes añadir queso feta y un extra de zumo de limón por encima si lo deseas.

© Jamie Oliver Enterprises Ltd (2019 Jamie Oliver Veg)

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