En primer lugar, preparamos la olivada. El primer paso es marinar las aceitunas. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y machacamos un diente ajo con la piel. A continuación, vertemos los dos ingredientes en un bol grande con las aceitunas, aceite de oliva, tomillo, orégano, romero y alcaparras. Mezclamos todo bien hasta cubrir las olivas. Pasamos el bol a la nevera y dejamos marinar al menos durante 24 horas.

Pasado ese tiempo, sacamos las hierbas, la cebolla y las aceitunas y las trituramos con una batidora. Reservamos la olivada.

Por otra parte, preparamos los chips de ajo. Para ello, pelamos los otros dos dientes de ajo y los cortamos en láminas. Los sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén dorados, los retiramos y los pasamos a un plato cubierto con papel absorbente.

Por último hacemos la vinagreta. En un bol mezclamos una cucharada de olivada, aceite de oliva, sal y vinagre de Jerez. Con esta vinagreta aliñamos la escarola y removemos bien.

Antes de montar el plato extraemos las semillas de la granada.

Emplatamos cubriendo el fondo con una cucharada de olivada. Seguimos con la escarola aliñada y coronamos con la granada y los chips de ajo.

Servimos.