En primer lugar, ponemos una olla al fuego con agua fría y cocemos las lentejas durante unos 90 minutos. Cuando estén tiernas, las escurrimos y las reservamos.

A continuación, pelamos el tomate y la cebolla y los picamos en juliana fina.

Ahora cortamos la aceituna gordal y las cebollitas en vinagre en rodajas finas.

Mezclamos en un bol la cebolla, el tomate, las aceitunas, la cebollitas y las lentejas.

Por otro lado, preparamos una vinagreta con aceite, mostaza, sal y vinagre. Mezclamos bien los 4 ingredientes en un biberón.

Aliñamos el contenido del bol con nuestra vinagreta.

Por último, abrimos los rabanitos a la mitad y los ponemos en un bol con hielo para que se ricen. Cuando estén listos, los añadimos al bol.

Terminamos salpicando nuestra ensalada con cebollino picado.