Ensalada de frutos del mar con hinojo y limón confitado Por: Samantha Vallejo-Nágera (Samantha de España)
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
500 g de mejillones
500 g de berberechos
12 Almejas grandes
20 Chirlas
200 g de coquinas
2 bulbos de hinojo
2 limones
1 Lima
1 Naranja
Jengibre fresco
1 diente de ajo
1 cucharada de vinagre de sidra
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
100 g de azúcar glasé
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, cortamos el limón en rodajas y pelamos la naranja. Laminamos la piel de la naranja y reservamos la carne para después hacer zumo.

  3. Lavamos las almejas, las coquinas, los berberechos, los mejillones y las chirlas. Ponemos unas cazuelas con aceite para ir abriendo los frutos del mar por separado. Tapamos para que se abran. Cuando se hayan abierto, retiramos de las conchas y reservamos el caldo que hayan soltado.

  4. En un cazo echamos el azúcar, las rodajas de limón y 200 ml de agua. Lo llevamos a ebullición durante 3 minutos.

  5. Cortamos 1 bulbo de hinojo en rodajas y lo ponemos a confitar, junto con la piel de la naranja, en el cazo con el azúcar y el limón. Cocemos a fuego lento 20 minutos.

  6. Por otro lado, preparamos una vinagreta. Para ello, mezclamos en un bol ajo rallado, jengibre rallado, sal, pimienta, el zumo de la naranja que habíamos reservado, el zumo de lima y aceite de oliva. Removemos con ayuda de unas varillas, para que se mezcle bien.

  7. Echamos la vinagreta sobre los molusco.

  8. Cortamos el otro bulbo de hinojo en láminas.

  9. Emplatamos, haciendo una cama de hinojo confitado, limón y piel de naranja. Ponemos por encima los moluscos macerados y terminamos con el hinojo crudo.

  10. Servimos.