Ensalada de escarola, granada y kikos Por: Carmen López del Hierro
Claves
Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina española, Mediterránea,
Ambiente: A diario, Veraniega,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 escarola lavada y seca
40 g de kikos
1 granada
40 g de aceite de oliva virgen extra
Aceite de oliva virgen extra
20 g de vinagre de Módena
15 g de mermelada de frutos rojos
Sal
Pimienta negra molida
  1. Preparación de la receta

  2. Preparación

  3. Machacamos los kikos en un mortero, sin llegar a pulverizar.

  4. Cortamos la granada por la mitad y sacamos sus granos.

  5. Seleccionamos las hojas más firmes de la escarola, las troceamos y las colocamos en una ensaladera.

  6. Mezclamos el aceite, el vinagre, la mermelada, sal y pimienta. Batimos para emulsionar. Vertemos sobre la escarola y removemos para impregnar todas y cada una de sus hojas.

  7. Acabado del plato

  8. Servimos la ensalada en una fuente grande, repartiendo la granada y los kikos por toda la superficie.